博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>顛覆廚房:亞洲頂級廚藝教室的創意時尚中菜冒險



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全球瘋中菜@亞洲頂級廚藝教室
美味X時尚的完美cross over!


中式料理也可以很酷、很時尚,甚至是裝置藝術!
顛覆視覺的39道時尚台式料理
創新演繹W Hotel米其林名廚、台灣料理界名人的私房中菜

◎CNN讚譽的世界級料理天堂 北京胡同料理教室
◎紐約時報力薦 上海中華料理教室
◎一次學會好萊塢明星最愛的finger food 香港W Hotel
◎《凱莉的心靈廚房》流連忘返 陽朔料理教室
◎座落在 乾隆王府中的料理教室
◎鄭建國 最時尚美麗的上海料理
◎教我如何不愛它╳台灣真心食材

★世上最美味的料理=用心和熱情當食材+小小的瘋狂來調味!
精通西菜,集講師、美食記者、創意食譜設計師於一身的Amber,因為說不出「三杯雞」的典故,被外國人恥笑,勾起她挑戰中菜、追尋東方美食的料理夢!這一次,她將用古靈精怪的創意,重新演繹中式經典菜色:
蛋餃搖身一變為美麗的標本、蔥油餅竟成為慶典掛旗?
徹底顛覆你對中菜的想像,做法還簡單得不得了!

★foodie? amber 顛覆廚房的料理時尚秀!
曾經從事時尚業的Amber,即使來到料理界,時尚嗅覺依舊不減,堅持走在料理最前線!
她發現,現在興起了一股出國到料理教室學中菜的Life Style,正好讓她將觸角延伸到中式料理,一雪前恥!於是她悄悄升起了她的料理時尚天線,探訪亞洲各大頂級廚藝教室:
早上到香港與米其林大廚約會,晚上在W Hotel享受創意起司配美酒,接著經由高人指點來到陽朔,探訪讓《凱莉的心靈廚房》主持人流連忘返的祕密料理教室,再跟著蔥油餅的香氣一探迷人的上海四合院……
回到台灣,更激發她向台灣小農取經,用「台灣真心食材」做出獨家料理;用托斯卡尼式的紅酒橄欖,搭配台灣黑山豬做義大利麵,讓東方美人茶的清香,完美融合在提拉米蘇之中……她更跪求鄭建國、王蓉蓉、瑞典星級主廚Ola,以及Amber心中的米其林大王林媽媽,分享拿手好菜及心中的美味故事!
熱愛生活與美食的你,絕對不能錯過這重新愛上中菜的美味饗宴!

本書特色

★最天馬行空的廚藝革命,進料理時尚最前線!

★6座城市,9間料理教室,39道私房食譜,跟著Amber再次追逐夢想與料理的完美旅行,一起雲遊美食東遊記。

作者簡介

Amber Lin(林蓉)

Amber Lin,1980年出生於台北,一位愛旅行又愛做菜的天秤座女孩,華人知名生活美食作家。Amber目前在香港、台灣從事專欄寫作,同時擔任歐式料理講師及foodie amber美食行銷顧問。

曾在歐洲生活多年,並且在米蘭國際流行時尚碩士畢業之後,回台灣擔任時尚精品公司行銷公關經理,在台灣、日本、巴黎及米蘭來回工作六年,累積了對於生活風格獨特的美學概念。??

30歲那年不敵夢幻義式美食召喚,離開了五光十色的時尚圈,再度前往義大利佛羅倫斯藍帶料理學校進修。2012年回到亞洲推出《我料理故我在》歐式料理日記,在台灣及香港熱銷,2013年春天再度推出時尚中菜冒險日記《顛覆廚房》。

Amber 的料理結合了西方的時尚創意與東方的異國風情,大膽地將義式料理與亞洲食材混合搭配,在Amber獨特的菜單上,你會看到托斯卡尼式的紅酒橄欖搭配台灣黑山豬的義大利麵,或者是東方美人茶的清香完美融合在義式傳統甜點的提拉米蘇,每嘗上一口,都是一場令人驚喜的味覺冒險。







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商品訊息簡述:



■CNN讚譽的世界級料理天堂Hutong Cuisine Cooking Studio

記錄著北京城歷史與文化的「胡同」,一直是令全球旅客深深著迷的特色(除了像我這種就算用了GPS,最後還是會繞回原點的地圖白癡之外)。走進了胡同,就像是走進了北京小民真實的生活當中,沿路蔬菜小販的吆喝聲,門口老人坐著籐椅邊喝茶邊搧風納涼,還有鄰居帶著小孩和小狗隨意溜達,我還真的以為走進了電影《葉問》和瓊瑤小說裡的景象,有種時光停留的錯覺。

我拜訪的Hutong Cuisine Cooking Studio坐落在熱鬧的東四門大街附近,女主人叫作周春怡,長得漂亮又有氣質,頭上紮著兩條長長的麻花辮,俐落捲舌的標準中文,騎著一輛竹籃裝滿蔬菜的可愛腳踏車,活脫脫就像是從《甄嬛傳》裡走出來的女主角。家鄉在廣東的她,幾年前辭了工作自助旅遊到四川,不但愛上了當地的料理,也愛上了做菜。決意走向料理路的她,回到廣東繼續學習烹飪,並在二○○六年搬到了北京,開設了這間料理教室,希望和全世界更多喜歡中式料理的人分享她對料理的熱愛和故事,當然川菜料理也成為這間教室最熱門的選擇之一。

市場食材巡禮

那天我們相見的地方非常有趣,是當地的一個傳統市場,叫作朝內南小街菜市場(他們的街名都超長的,哈),也是他們特地為學員設計的一堂市場食材巡禮。春怡老師說來傳統市場買菜,一定要親自去感受、用手觸摸,才能體驗中式食材真正的樂趣和變化。

我們進入菜市場門口時,第一眼迎接我的是滿地拳頭般大小的無花果,這可讓我立刻驚呼了起來。沒想到菜販卻很冷靜的說:哎呀,這是我們這兒常吃的便宜玩意兒。哇,這在台灣可是一顆要價一百塊的高檔食材,在這裡卻是小玩意,也太有氣魄了。這可讓我立刻挺起胸膛,決定好好挖掘一下這個市場到底藏了什麼寶。接下來果然沒讓我失望,一手掌握的超可愛迷你西瓜、三根手指粗的青辣椒、碗公大的圓茄,還有數十種顏色大大小小的野雞蛋!我真的就像是劉姥姥逛大觀園,不斷上演驚呼和下巴掉下來的表情。

獲選CNN「世界十個最棒的料理天堂」之一

結束了市場的探險巡禮後,春怡老師帶著我散步到了Hutong Cuisine Cooking Studio。斑駁的暗紅單門襯著灰色砌磚牆的入口,在這條熱鬧滾滾的胡同當中看起來特別安靜。正當我一腳準備踏進去時,眼前的景象卻像《哈利波特》的神祕月台一樣魔幻,令我驚奇。原來,打開了這道小小的門後,竟藏了一個氣派的迎賓庭院,高聳的門上裝飾著銅獅子門環,這樣的設計完全隔開了街上的嘈雜聲,像置身市外桃源般寧靜;推開氣派高門的那一刻,我終於尖叫了:無敵漂亮優雅的超大四合院,中間擺著長長的木桌椅、草帽、藤籃,編織成串的蒜頭安安靜靜垂掛在牆上,木桌旁的陶製大缸裡,養著幾尾優遊的小魚,再抬頭一看,被徐徐微風吹散的落葉就這麼掉到了我的臉上。沒錯,這一刻我終於理解這裡為何被CNN選為世界十個最棒的料理天堂之一,因為周圍的一切實在是美得太不像話了。

自己動手做,才能做出暖心的感動料理

當天我預定的課程是小班制的,只有另一位來自日本的學員和我一起上課。看著窗外的天氣實在是太好了,春怡老師決定讓我們在庭院中央的大長桌上課。我們一人拎著一個木頭砧板和一把像是斧頭幫在用的超大菜刀,終於開始上課。

春怡老師不但細心講解每個食材的特色,也分享了很多用刀技巧;桌上擺著令人眼花撩亂的辛香料,配上蒜頭、青蔥和薑絲,蠔油生菜、麻婆豆腐、三杯雞,一道道好吃的美食全都香味十足地上桌了。看著自己生平第一次做出來的三杯雞,我感動得都快落淚了,心想就是你,這個讓我在外國朋友面前出糗的兇手,我終於征服你了!

完成所有菜色之後,春怡老師泡了一壺香片,跟著我們品嘗今日的成果。看著日本同學默默邊扒飯邊吃菜,我忍不住問他到底好不好吃,該不會是剛剛的花椒和豆瓣醬讓飲食清淡的日本人覺得太over了吧?結果他用噙著淚水的漫畫眼睛看著我們,輕輕吐出兩個字:「好~吃!」接著用很爛的英文搭配爆笑的塗鴉,告訴我們他是個正在旅遊的廚師,想了解中華料理的精神,所以一個人跑到中國旅行,想嘗遍所有中華料理;但萬萬沒想到這趟旅程最好吃的料理,卻是今天上課自己親手做的三杯雞,他真的很感動、也很開心。這時我轉頭看到春怡老師,臉上盡是滿滿燦爛笑容,就像是透過樹蔭灑下來的陽光,她的料理不但滿足了我們的嘴巴,也溫暖了我們的心。

你也想試試讓我和日本朋友都留下回憶和感動的三杯雞嗎?跟著我一起來北京的胡同巷弄,找尋這份感動吧。




顛覆廚房:亞洲頂級廚藝教室的創意時尚中菜冒險

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關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。

關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維,能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀,更可以和緩地拉直背部,以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中,協助支撐核心肌肉、手肘和前臂,藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢,幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。

關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年,是台中一家近60年老字號的魚香世家,以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名,由於口味、手藝傳統道地,貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下,於台中縣大裡工業區購置土地,興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,全面提升產品品質、增加產量,並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。



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